Скоро в продаже!!! Обучающий видео диск 12 уроков по приготовлению пиццы.
"Пиццерия от А до Я" это уникальная книга, написанная профессионалом знающим этот бизнес изнутри. Более 300 пицццерий при открытии использовали данное пособие. В книге "Пиццерия от А до Я" полностью раскрыты все вопросы по планированию открытия, выбора концепции, подбору помещения, выбору оборудования, построению технологической цепочки... В книге "Пиццерия от А до Я" приведены конкретные расчеты, рецептуры и технологии, которые в дальнейшем можно использовать в бизнесе. Содержание книги:
Глава 1 Введение
Глава 2 Схема открытия пиццерии
Глава 3 Типы пиццерий
3.1
Пиццерия-ресторан (траторрия)
3.2
Пиццерия-кафе
3.3
Пиццерия "За стеклом"
3.4
Пиццерия "Шведский стол"
3.5
Пиццерия фаст-фуд
3.6
Пиццерия фуд-корт
3.7
Пиццерия "Стойка"
3.8
Пиццерия-тонар
3.9
Пиццерия "доставка на дом"
3.10
Пиццерия "Фабрика кухни"
3.11
Смешанные форматы
Глава 4 Оборудование
4.1.
Тепловое оборудование
4.2.
Электромеханическое
4.3.
Холодильное оборудование
4.4
Вспомогательное
4.5
Учетно-кассовое
Глава 5 Инвентарь
Глава 6 Пицца
6.1
Технология приготовления
6.2
Итальянская пицца
6.3
Американская пицца
6.4
Какую пиццу выбрать?
6.5
Сколько стоит пицца?
6.6
Меню пиццерий
Глава 7 Сырье и полуфабрикаты
Глава 8 Примеры планировки, расстановка оборудования
8.1
Пиццерия-ресторан
8.2
Пиццерия-кафе
8.3
"За стеклом"
8.4
"Шведский стол"
Глава 9 Обучение персонала
9.1
Обучение своих кадров
9.2
Приглашение профессионала
Глава 10 реклама
10.1
Создание и продвижение веб-сайта
10.2
Листовки и буклеты
10.3
Рекламные щиты и внутренние меню-таблоиды
10.4
Магниты
10.5
Форменная одежда для персонала пиццерии
10.6
Коробки для пиццы
10.7
Термосумки
Глава 11 Учет
11.1
Валовой метод ведения учета
11.2
Марочный метод ведения учета
11.3
Систематезированный учет
11.4
Самоучитель создания программы учета пиццерии
Глава 12 Энциклопедия
Глава 13 Бизнес план
Глава 14 Слово профессионалам
Красочно оформленное, удобное по структуре издание привлечет внимание как начинающих бизнесменов, так и тех, кто только задумывается о подобном бизнесе.
Об авторе. Евгений Крылов работал шеф-поваром в лучших ресторанах Италии и Росии, член Гильдии шеф-поваров России. Эксперт-технолог владеющий углубленным знанием всех процессов и оборудования.
