Как открыть пиццерию? Какое оборудование нужно? Как правильно подобрать помещение? Сколько нужно денег? Где взять персонал?

Этими вопросами изначально интересовались все те, кто в дальнейшем стал хозяином успешной пиццерии. Пиццерия - довольно прибыльный бизнес независимо от своего формата. Но его открытие требует определенных как финансовых, так и организационных затрат. Итак, что-же нужно для запуска проекта:

-желание,
-деньги,
-помещение,
-оборудование,
-персонал.

И если с первым пунктом все понятно, то далее и начинается все самое интересное.
Деньги. Здесь нужно трезво оценить свои возможности. Некотрые фирмы предлагают так называемые "минимальные комплекты" оборудования, якобы после приобретения которых предприниматель может сразу приступить к запуску кухни и получению прибыли от продажи пиццы... Но на практике после покупки такого "комплекта" оказывается что еще нужны столы для работы, холодильники (как минимум 2), рукомойники, шкаф для одежды, шкаф для муки, целый список акссессуаров, подтоварники, стеллажи, полки и многое другое. Без одних вещей нельзя будет получить разрешение СЭС, без других - просто не выстроится производственный цикл, поэтому таким горе-рестораторам приходится в срочном порядке изыскивать еще 200-300 тыс. рублей для закупки всего остального. А ведь еще нужно сделать ремонт, произвести перепланировку. Развести электрику, водопровод и вентиляцию... Далее нужно пройти по всем инстанциям, нанять и обучить персонал. Поэтому если вы думаете что имея небольшой капитал и закупив "минимальный комплект",  остальное приложится - то лучше сразу отказаться от этой затеи.
Вывод: СРАЗУ рассчитывайте затраты "под ключ" + реклама, ингридиенты, коробки, аренду, плату за энергию, вывоз мусора и другие платежи.
Примерный расчет затрат:

Единовременно:
1. Оборудование,мебель, оргтехника: от 600 тыс. руб.
2. Шеф-монтаж: 5%+3% - от 40 тыс. руб.
3. Телефонный номер: 2-3 тыс. руб.
3. Обучение персонала: на выезде от 21 тыс. руб./чел.
4. Проектирование: 20 тыс.руб.
5. Разработка логотипа: 3 тыс. руб.
6. Разработка листовок: 5 тыс. руб.
7. Спецодежда: 2 тыс. руб./чел.
8. Сумки для пиццы: 15 тыс. руб.

Ежемесячные платежи:
1. Электроэнергия 40 кВт/час -12 часов/день - ...
2. Аренда помещения - ...
3. Заработная плата -...
4. Печать листовок -...
5. Распространение листовок -...

По необходимости:
1. Запас продуктов - ...
2. Контейнеры для салатов - ...
3. Коробки для пиццы - ...

Помещение для пиццерии. Не спешите! Помещение для пиццерии - основа успеха будущего предприятия! Здесь есть ряд факторов, которые нужно учитывать в обязательном порядке. Помещение ОБЯЗАТЕЛЬНО должно иметь 2 входа-выхода, без этого условия не пройти согласования ни с СЭС ни с пожарниками. Площадь помещения должна быть не менее 40 кв. метров если это "доставка" и в нежилом доме. К пиццерии предъявляются те же требования что и к производству хлебо-булочных изделий. Рядом с помещением не должно быть вредных производств, складов с химией, промышленных холодильников и др. Должна быть возможность подведения 40 кВт электроэнергии, канализации, водопровода. Высота потолков должна учитываться с учетом монтажа вентиляционных коробов для зонтов вытяжки. Еще один главный фактор - зависит от формата вашего будущего заведения, т.е. пиццерия, доставка, ресторан, кафе, фаст-фуд и др. Например если это доставка- то желательно ближе к центру (фирмы, офисы)  или же к спальным микрорайонам. Таким образом будет экономиться время на доставку. Если ресторан - учитывайте удобство подъезда автомобилей, парковку.
Итак помещение у вас есть. Далее необходимо провести проектирование с учетом норм СЭС для дальнейшего его согласования. Здесь есть 2 варианта.
Вариант 1-й: вы, с планом БТИ (взять копию у арендодателя) отправляетесь в СЭС, находите нужного человека - после чего он советует вам того, кто выполнит проект (естественно не бесплатно). Плюсы: проект будет утвержден.
Минусы: 1. дорого, 2. в проекте не будет макета расстановки оборудования (а только помещения горячего холодного цехов, санузлов, кладовых для хранения и др.) и вам придется дополнительно платить за проект разводки точек эл. питания, водопровода, вентиляции и др. компании, которая будет производить ремонтно-отделочные работы...
Вариант 2-й: вы предоставляете нам план БТИ помещения, которое собираетесь арендовать. Мы БЕСПЛАТНО проводим анализ на предмет пригодности помещения к планируемому формату и производительности. Далее мы с вами заключаем договор на проектирование с учетом всех пожарно-санитарных норм. Проектированием занимаются технологи, совместно со специалистами давно работающими в производсте разных форматов - как доставки так и ресторанах и имеющих четкое знание всех процессов. Это очень важно, так как  такие специалисты делают не только "правильный" проект но и учитывают дальнейшее удобство в эксплуатации оборудования, а значит и повышении эффективности и экономии времени на разные циклы, что ведет к увеличению КПД всего предприятия минимум в два раза! К проекту прикладывается наглядный 3D дизайн-макет расстановки оборудования, спецификация оборудования, пояснительная записка. Все! У вас есть проект почти 100% утверждаемый и пожарниками  и СЭС. Так же у вас есть проект для ремонтно-строительной бригады где четко указанны все точки эл. питания, подводки горячей и холодной воды, канализации и вентиляции. Если у вас планируется зал для посетителей- предоставим дизайн и рассчитаем количество посадочных мест.

Оборудование для пиццерии. Идеальный вариант если подбором оборудования займется главное лицо на вашей кухне, а именно шеф-повар. Именно ему потом предстоит работать на нем. Но такое решение опять же требует дополнительных вложений- т.е. вы нанимаете шеф-повара, а открываетесь через 2-3 месяца... Здесь есть альтернатива - нашими технологами  (отработавшими не один год на производстве) будет подобран необходимый и полный комплект с учетом специфики производства, планируемого меню и производительности. Другие наши специалисты проведут монтаж и пуско-наладку оборудования.

Персонал. Если у вас нет шеф-повара, или он не обладает достаточной квалификацией. Мы можем провести обучение на вашем предприятии или согласовать прохождение им курсов на действующем предприятии.

Если вы заказываете полный спектр услуг в нашей компании - на выходе вы получаете "под ключ" 100% успешно работающее предприятие. Это означает что вы реально сократите сроки его окупаемости и не будете иметь вынужденных простоев из-за ранее неквалифицированных работ!